Quinoa Zoete Aardappel Bowl met Zwarte Bonen en Yoghurtdressing
Ontdek een heerlijke combinatie van smaken en texturen met deze quinoa bowl. De zachte zoete aardappel en zwarte bonen vormen een voedzaam duo, terwijl de frisse yoghurt, pompoenpitten en een vleugje limoen het gerecht afronden. Een ideaal vegetarisch en glutenvrij hoofdgerecht dat eenvoudig te bereiden is, perfect voor een voedzame maaltijd na een drukke dag.
Ingrediënten
Yoghurtdressing
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
-
2
Spoel de quinoa goed af in een fijne zeef met koud water en laat het overtollige water eraf schudden. Doe de quinoa in een middelgrote pan en voeg 360 ml water en een halve theelepel zout toe. Breng dit aan de kook op middelhoog vuur, dek af, zet het vuur laag en laat de quinoa zo'n 16 minuten koken totdat al het water is opgenomen. Haal van het vuur, houd afgedekt en laat 5 minuten staan. Daarna even laten afkoelen.
-
3
Meng ondertussen de zoete aardappel met de olijfolie, korianderpoeder en een halve theelepel zout. Verspreid dit in één laag op een bakplaat met opstaande rand. Bak ongeveer 20 minuten in de oven tot ze net gaar zijn en hier en daar bruin beginnen te worden. Voeg daarna de zwarte bonen, sojasaus en hete saus toe aan de bakplaat en roer alles goed door elkaar.
-
4
Verdeel de quinoa over kommen, schep het zoete aardappel- en zwarte bonenmengsel erop. Voeg de avocado en pompoenpitten toe en sprenkel de yoghurtdressing erover.
-
5
Maak de dressing: klop in een kom de yoghurt, peterselie of koriander, limoensap en geraspte knoflook door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 14 |
| Calorieën | 605 kcal |
| Vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Koolhydraten | 86 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Suiker | 8 g |
| Eiwit | 21 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Zout (natrium) | 941 mg |