Voor de korst: Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine en meng even. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op grof zand lijkt. Voeg 3 eetlepels koude slagroom toe en pulseer tot het deeg een bal vormt. Is het deeg nog te kruimelig? Voeg dan beetje bij beetje de overgebleven eetlepel slagroom toe. Het deeg moet samen blijven als je het in je hand drukt. Leg een groot stuk plastic folie op het aanrecht, vorm het deeg tot een bal en druk het plat tot een schijf op de folie. Wikkel het goed in en zet het een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg een groot stuk bakpapier op het werkblad en bestuif het licht met bloem. Leg het deeg op het bakpapier, bestuif de bovenkant ook licht met bloem en rol het uit tot een ronde of ovale lap van ongeveer 0,5 cm dik. Leg het bakpapier met het deeg op een bakplaat met opstaande rand.

Voor de vulling: Meng de pruimen met de gekonfijte gember, bloem, kaneel en 4 eetlepels suiker in een grote kom. Leg de pruimen in concentrische cirkels in het midden van de deeglap, laat rondom een rand van ongeveer 4 cm vrij. Strooi de bosbessen en eventuele losse stukjes gember over en tussen de pruimen. Vouw de deegrand over het fruit heen. Verdeel de boterstukjes over de vulling en bestrooi de deegrand met de resterende eetlepel suiker.

Bak de galette 40 tot 45 minuten, tot de korst mooi goudbruin is en de vulling zacht en een beetje bubbelt.

Verwarm de jam in de magnetron en bestrijk de warme galette voorzichtig met de jam, zowel de rand van de korst als het fruit in het midden. Til het bakpapier met de galette over op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer eventueel met wat geslagen room met suiker.