Voor het deeg: Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine en mix kort door elkaar. Voeg de stukjes boter toe en pulseer tot de boter ongeveer de grootte van kleine erwtjes heeft. Strooi de azijn en 5 eetlepels van het ijswater erbij. Pulseer tot het deeg net samen begint te komen. Is het deeg nog te droog en kruimelig? Voeg dan de laatste eetlepel water toe en pulseer nog een keer. Kieper het deeg op je aanrecht en druk met je handen tot een schijf. Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.

Voor de vulling: Smelt de boter in een gietijzeren koekenpan van 25 cm middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, roer je de perzikjam erdoor tot het glad is. Laat het ongeveer 1 minuut sudderen tot het stroperig wordt. Haal van het vuur en roer de suiker, brandewijn, citroensap, gember en nootmuskaat erdoor. Voeg de perziken en frambozen toe, strooi de maïzena erover en hussel zodat het fruit goed bedekt is.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een cirkel die ongeveer 2,5 cm groter is dan de pan. Maak de randen netjes en leg het deeg over de pan, vouw de randen naar binnen. Snijd 3 kleine inkepingen in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met wat suiker.

Zet de pan op de bakplaat om eventuele druppels op te vangen. Bak de taart 45 tot 50 minuten tot de vulling borrelt en de korst mooi goudbruin en knapperig is. Laat minstens 30 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.

Voor de saus: Verwarm de karamelsaus in een klein steelpannetje op laag vuur tot hij begint te sudderen. Klop de karnemelk en zeezoutvlokken erdoor. Laat nog ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken tot het een gladde saus is. Laat afkoelen voordat je het serveert.

Schep de taart in schaaltjes, besprenkel met de saus en garneer eventueel met extra zeezoutvlokken. Smullen maar!