Winterse Minestronesoep met Bonen en Groenten
Deze winterse minestronesoep is een heerlijk en voedzaam gerecht, perfect voor koude dagen. De combinatie van cannellinibonen, snijbiet, pancetta en een vleugje rozemarijn geeft een rijke smaak en maakt deze soep een ware klassieker uit de Italiaanse keuken. Hij is eenvoudig te bereiden en ideaal om te serveren tijdens een hartverwarmend diner.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Pak een grote, zware soeppan of braadpan en verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Gooi de ui, wortels, bleekselderij, pancetta en knoflook erbij en bak dit al roerend tot de ui glazig is, dit duurt ongeveer 10 minuutjes. Voeg vervolgens de snijbiet en aardappel toe, breng op smaak met zout en peper en bak dit nog 2 minuten mee. Roer dan de tomaten met sap en de rozemarijn erbij. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat het zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de snijbiet geslonken is en de tomaten lekker zacht zijn.
-
2
Doe drie kwart van de bonen samen met een halve deciliter bouillon in een blender of keukenmachine en pureer tot een bijna gladde massa. Giet deze bonenpuree samen met de resterende bouillon en de Parmezaanse korst bij de groenten in de pan. Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, totdat de aardappelblokjes gaar zijn. Roer dan de overgebleven bonen en de verse peterselie erdoor en laat het nog 2 minuutjes doorwarmen tot alles goed heet is en de soep wat dikker wordt. Verwijder de rozemarijn takjes (de blaadjes zijn eraf gevallen) en proef of er nog zout en peper bij moet. Schep de soep in kommen en serveer meteen.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 300 kcal |
| Vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Suiker | 6 g |
| Eiwit | 15 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Zout (natrium) | 1099 mg |