Ingrediënten

Plantaardig

30 ml olijfolie

Plantaardig

1 ui, gesnipperd

Plantaardig

2 wortels, geschild en in stukjes

Plantaardig

2 stengels bleekselderij, in stukjes

Dierlijk

85 gram pancetta, grof gehakt

Plantaardig

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

450 gram snijbiet, stelen verwijderd, bladeren grof gehakt

Plantaardig

1 grote kruimige aardappel (ongeveer 300 gram), geschild en in blokjes

Plantaardig

1 blik tomatenblokjes (ongeveer 410 gram)

Plantaardig

1 takje verse rozemarijn

Plantaardig

1 blik cannellinibonen (ongeveer 425 gram), uitgelekt en afgespoeld

Dierlijk

2 blikken rundvleesbouillon met weinig zout (2 x 400 ml)

Vegetarisch

1 stuk Parmezaanse kaas korst (ongeveer 30 gram)

Plantaardig

2 eetlepels verse Italiaanse peterselie, fijngehakt

Plantaardig

Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. 1

   Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels, bleekselderij, pancetta en knoflook toe. Bak dit ongeveer 10 minuten tot de ui glazig is. Doe dan de snijbiet en aardappel erbij en bak nog 2 minuten mee. Voeg daarna de tomatenblokjes en het rozemarijntakje toe. Laat het zachtjes pruttelen tot de snijbiet geslonken is en de tomaten uit elkaar vallen, ongeveer 10 minuten.

2. 2

   Doe ondertussen driekwart van de cannellinibonen samen met 60 ml van de bouillon in een keukenmachine en maal tot een bijna gladde puree. Voeg deze bonenpuree, de rest van de bouillon en de Parmezaanse korst toe aan de groentemix. Laat het zachtjes koken tot de aardappel gaar is, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten. Roer dan de hele cannellinibonen en peterselie erdoor. Laat nog 2 minuten doorkoken tot de soep dikker is en de bonen warm. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het stuk Parmezaanse korst en het rozemarijntakje (de blaadjes zijn er al afgevallen).

3. 3

   Schep de soep in kommen en serveer meteen. Geniet ervan!