Vegetarische Minestronesoep
Geniet van deze heerlijke en voedzame vegetarische minestronesoep, geïnspireerd door de traditionele Italiaanse keuken. Deze soep is een perfecte combinatie van courgette, cannellinibonen en boerenkool, verrijkt met de smaak van rozemarijn en Parmezaanse kaas. Ideaal als verwarmend hoofdgerecht op koude dagen of voor een gevarieerd avondmaal. Vergeet niet dat dit gerecht barst van de smaak en toch gemakkelijk te bereiden is!
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, bleekselderij, knoflook, zout, rozemarijn, zwarte peper en chilivlokken toe. Bak dit al roerend tot de groenten net zacht zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.
-
2
Roer de groentebouillon, 480 ml water, cannellinibonen, tomaten, courgette en rode wijnazijn erdoor. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat het zachtjes pruttelen tot de courgette net gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg de boerenkool toe en laat nog zo’n 2 minuten meekoken tot deze zacht is. Roer de orzo erdoor en breng op smaak met zout. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 14 |
| Calorieën | 432 kcal |
| Vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Suiker | 7 g |
| Eiwit | 22 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Zout (natrium) | 1443 mg |