Voor de siroop: Breng in een middelgrote pan het water en de suiker aan de kook op hoog vuur, roerend tot de suiker is opgelost. Laat koken totdat de siroop is ingedikt tot 240 ml, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en klop de room en kaneel erdoor. Houd de siroop warm op laag vuur tot je het serveert.

Voor de wentelteefjes: Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Verwarm een anti-aanbak grillplaat of grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur.

Snijd met een gekarteld mes de bovenkant van de panettone af. Snijd de onderkant van de panettone doormidden. Snijd elke helft in 4 gelijke stukken. Klop in een grote kom de eieren, room, melk en suiker glad. Smelt 1 eetlepel boter op de grillplaat. Doop de panettone-plakken in de custard, draai om zodat beide kanten de custard opnemen. Bak de geweekte panettone-plakken tot ze goudbruin en stevig aanvoelen, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de wentelteefjes op een bakplaat en houd ze warm in de oven. Herhaal dit met de resterende 1 eetlepel boter en panettone-plakken.

Verdeel de wentelteefjes over de borden. Sprenkel de kaneelsiroop over de wentelteefjes en leg er een klodder mascarpone op. Bestuif licht met poedersuiker en serveer met verse bessen.