Kan plantaardig of dierlijk zijn

Rucola en Geroosterde Fruit Salade met Panettone Croutons

Name: Rucola en Geroosterde Fruit Salade met Panettone Croutons
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 450 gram panettone in blokjes van 2,5 cm; 120 gram verse cranberry's (ontdooid als ze bevroren zijn); 150 gram rode pitloze druiven; 2 stoofperen, in 8 parten gesneden en klokhuis verwijderd; 2 pruimen, in 8 parten gesneden en ontpit; 30 gram boter, gesmolten; 30 ml citroensap (ongeveer 2 citroenen), plus extra 60 ml citroensap en rasp van 1/2 citroen; 1 eetlepel suiker; 60 ml oranjebloesemhoning; 60 ml koolzaadolie; 2 eetlepels slagroom; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 170 gram rucola

De Rucola en Geroosterde Fruit Salade met Panettone Croutons is een verrukkelijke mix van smaken en texturen. Verse rucola vormt de basis, terwijl het geroosterde fruit zoals cranberry's, druiven, stoofperen en pruimen een zoete, warme toets toevoegen. De panettone croutons zorgen voor een verrassend knapperige bite. Deze salade is een mooie keuze voor een feestelijke brunch of lunch, vooral tijdens de kerstdagen. De dressing van honing, citroen en koolzaadolie zorgt voor een frisse afwerking. Een geweldige toevoeging aan elke kersttafel!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram panettone in blokjes van 2,5 cm

Plantaardig

120 gram verse cranberry's (ontdooid als ze bevroren zijn)

Plantaardig

150 gram rode pitloze druiven

Plantaardig

2 stoofperen, in 8 parten gesneden en klokhuis verwijderd

Plantaardig

2 pruimen, in 8 parten gesneden en ontpit

Vegetarisch

30 gram boter, gesmolten

Plantaardig

30 ml citroensap (ongeveer 2 citroenen), plus extra 60 ml citroensap en rasp van 1/2 citroen

Plantaardig

1 eetlepel suiker

Vegetarisch

60 ml oranjebloesemhoning

Plantaardig

60 ml koolzaadolie

Vegetarisch

2 eetlepels slagroom

Plantaardig

1 theelepel zout

Plantaardig

1/2 theelepel peper

Plantaardig

170 gram rucola

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Leg de panettoneblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 45 tot 50 minuten tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen; ze worden nog knapperiger.
2

Verhoog de oventemperatuur naar 220 graden Celsius. Doe het fruit in een grote kom en besprenkel met de gesmolten boter, 2 eetlepels citroensap en de suiker. Meng goed door elkaar en spreid het fruit uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster het fruit 25 tot 30 minuten tot de peren zacht zijn en de randen licht beginnen te kleuren. Haal uit de oven en zet apart.
3

Maak ondertussen de dressing door honing, de resterende 60 ml citroensap, koolzaadolie, slagroom, citroenrasp, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een blender te doen. Mix tot alles mooi gemengd is. Zet apart.
4

Om de salade te maken: doe de rucola, het geroosterde fruit en de panettonecroutons in een grote kom. Voeg de dressing toe en de resterende 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Meng alles voorzichtig door elkaar en serveer meteen.

Inspiratie op basis van dit recept

Waldorf Panzanella: Verrassende Crunch met Zoete Twist

Ontdek deze heerlijke Waldorf Panzanella met een combinatie van knapperige fruit-notenbrood blokjes, frisse appel, en romige Gorgonzola. Perfect als bijgerecht.

Gegrilde Panettone met Aardbeienijs en Amandelen

Geniet van een heerlijk Italiaans dessert met gegrilde panettone, smeuïg aardbeienijs en knapperige geschaafde amandelen, perfect voor een zomerse traktatie.

Rucola Salade met Pittige Druiven, Venkel en Brie

Geniet van een verfrissende rucola salade met pittig gemarineerde druiven, venkel, peer en romige brie – een perfect glutenvrij bijgerecht.

Frisse Salami Salade met Rucola en Venkel

Geniet van een elegante salade met rucola, venkel en salami, afgewerkt met Parmezaanse kaas en een vleugje citroen. Perfect als licht en smaakvol bijgerecht.