Voor de appel-mascarpone crème: Meng de appels, suiker, kaneel en 120 ml water in een kleine pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de appels helemaal zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Haal het deksel eraf en kook nog 2 minuten door, roerend, tot het zo dik wordt als appelmoes. Schep het over in een kom en laat helemaal afkoelen. Meng als het afgekoeld is 120 ml van de appelmoes met de mascarpone tot een gladde crème. Zet koel tot gebruik. (Bewaar de rest van de appelmoes voor iets anders.)

Voor de appel-bessencompote: Meng de appelcider en suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat inkoken tot het stroperig is, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg de aardbeien, zwarte bessen en blauwe bessen toe aan de siroop. Houd warm tot serveren. (Je maakt meer compote dan nodig is, maar het is heerlijk bij ijs!)

Voor de wentelteefjes: Verwarm een grillpan op middellaag vuur. Klop in een middelgrote kom de eieren, suiker, vanille en kaneel door elkaar. Klop de melk erdoor. Bestrijk de hete grillpan met gesmolten boter.

Dompel 3 sneetjes brioche in het eimengsel; draai om en dompel de andere kant ook onder. Laat het overtollige mengsel terug in de kom vallen. Leg direct de sneetjes in de grillpan. Bak tot ze knapperig zijn en er grillstrepen verschijnen, ongeveer 1 à 2 minuten. Draai om en bak nog 3 minuten tot ze gaar zijn. Leg op een bord en houd warm. Herhaal met de resterende 3 sneetjes brioche.

Serveer per bord 3 sneetjes wentelteefjes. Doe er appel-bessencompote overheen en schep er een flinke dot appel-mascarpone crème naast.