Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Meng de chocoladekoekjes kruimels met 60 gram gesmolten boter in een kom. Roer goed door en druk dit mengsel stevig op de bodem van een ovenschaal van ongeveer 23x33 cm. Bak dit 10 minuten in de oven. Haal de bodem eruit en zet apart. Zet de oven terug naar 110 graden Celsius.

Meng in een kommetje het espresso poeder met het hete water en kaneel en zet even apart. Doe de roomkaas en suiker in de kom van een mixer met een platte garde en mix op medium snelheid tot het glad is. Zet de mixer lager en voeg de eieren één voor één toe, mix elke keer tot het goed gemengd is voordat je de volgende toevoegt. Voeg dan de gecondenseerde melk, maïzena, vanille en het espressomengsel toe. Mix tot een glad beslag.

Verdeel de frambozen over de koekjesbodem en schenk het cheesecakebeslag er voorzichtig overheen. Bak ongeveer 1 uur in de oven tot de cheesecake net gestold is maar in het midden nog een beetje wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake nog 2 uur in de oven afkoelen tot hij op kamertemperatuur is.

Verwarm ondertussen au bain-marie de chocolade, slagroom, glucosestroop en de overgebleven 15 gram boter. Roer tot de chocolade helemaal gesmolten is en het mengsel mooi glad en glanzend is. Je kunt dit ook in de magnetron doen in stukjes van 30 seconden, tussendoor goed roeren.

Verdeel de ganache over de afgekoelde cheesecake en zet hem minstens een uur in de koelkast om op te stijven. Snijd in stukken en geniet ervan!