Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet twee ronde springvormen van 23 cm in met boter, bekleed de bodems met bakpapier en vet dat ook in.

Mix in een grote kom de boter, kristalsuiker, plantaardige olie, citroenrasp en vanille-extract met een elektrische mixer tot het luchtig en licht van kleur is. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed na elke toevoeging. Roer het citroensap erdoor.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een aparte kom.

Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het botermengsel, afgewisseld met de melk. Begin en eindig met het bloemmengsel. Meng alles totdat het net gemengd is.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide springvormen. Bak in het midden van de oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de vormen afkoelen, haal met een mesje voorzichtig los langs de randen en stort ze op een rooster om helemaal af te koelen.

Voor de frosting en vulling: mix de boter, roomkaas, citroenrasp, citroensap en vanille-extract met een elektrische mixer in een grote kom tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker toe en mix tot een romige, gladde frosting ontstaat. Schep ongeveer 240 gram frosting apart in een andere kom en meng daar de frambozenjam door.

Besmeer één cake met de frambozenfrosting en verdeel de meeste verse frambozen erop (bewaar 7 à 8 frambozen voor bovenop de cake). Leg voorzichtig de tweede cake erop. Gebruik ongeveer 240 gram van de gewone frosting om de hele cake dun en gelijkmatig in te smeren (maakt niet uit als het er wat rommelig uitziet). Zet de cake ongeveer 20 minuten in de koelkast zodat de frosting opstijft. Gebruik daarna de resterende frosting om de cake netjes af te werken. Maak in het midden een bergje van de overgebleven frambozen en serveer.