Ingrediënten

Couscous

Plantaardig

600 ml warm water

Plantaardig

1 eetlepel kerriepoeder

Plantaardig

1/2 theelepel zout

Plantaardig

1/4 theelepel zwarte peper

Plantaardig

375 g fijne couscous

Plantaardig

45 ml olijfolie

Raita

Vegetarisch

240 ml Griekse yoghurt

Plantaardig

1 eetlepel verse munt, fijngehakt

Plantaardig

1/2 theelepel gemalen komijn

Plantaardig

1/4 theelepel zout

Plantaardig

1 kleine komkommer (English), geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes

Charmoula Vinaigrette

Plantaardig

120 ml olijfolie

Plantaardig

60 ml citroensap

Plantaardig

60 ml verse koriander, fijngehakt

Plantaardig

60 ml verse peterselie, fijngehakt

Plantaardig

1 eetlepel knoflook, fijngehakt

Plantaardig

1 theelepel gemalen komijn

Plantaardig

1/2 theelepel paprikapoeder

Plantaardig

1/4 theelepel cayennepeper

Plantaardig

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Marokkaanse Runderkebab

Dierlijk

680 g rundergehakt

Plantaardig

60 ml rode ui, fijngehakt

Vegetarisch

2 eetlepels magere melkpoeder

Plantaardig

2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Plantaardig

2 eetlepels verse munt, fijngehakt

Plantaardig

1 eetlepel gemalen gember

Plantaardig

1 theelepel cayennepeper

Plantaardig

1/2 theelepel zout

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

olijfolie om te bestrijken

Kan plantaardig of dierlijk zijn

pitabroodjes, verwarmd om erbij te serveren

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe het water in een ovenschaal die tegen de hitte kan. Klop het kerriepoeder, zout en peper door het water. Roer de couscous erdoor en laat het 10 minuten staan zodat het water wordt opgenomen.

2. 2

   Giet de helft van de olijfolie door de couscous. Wrijf met je handen de olie door de couscous, maak het los en zorg dat alles goed bedekt is met olie. Zet de schaal in de oven en bak de couscous 20 minuten.

3. 3

   Haal de schaal uit de oven en giet de rest van de olie erbij. Meng met je handen of een lepel de olie door de couscous en maak klontjes los.

4. 4

   Maak de raita door yoghurt, munt, komijn, zout en komkommer in een kom te mengen. Proef en pas eventueel de smaak aan. Zet koel tot gebruik.

5. 5

   Meng voor de vinaigrette de olie, citroensap, koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika en cayenne in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Meng in een kom het gehakt met de rode ui, melkpoeder, koriander, munt, gember, cayenne, zout en peper. Verdeel het mengsel in 8 ballen en vorm er kebabs van, ongeveer 7-8 cm lang. Zet koel tot je ze gaat grillen.

7. 7

   Week houten spiesjes in water. Verhit de grill op hoge temperatuur. Rijg de kebabs aan de spiesjes. Bestrijk ze met olijfolie en grill ze 3-4 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.

8. 8

   Schep een flinke portie couscous op ieder bord. Leg er 2 kebabs op. Garneer met de raita en besprenkel de kebabs met de charmoula vinaigrette. Serveer met warm pita brood.