Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en leg een bakplaat klaar met bakpapier of een siliconenmatje.

Doe de boter, suiker en limoenrasp in een keukenmachine en mix tot het goed gemengd is. Voeg dan het ei, limoensap en vanille-extract toe en mix tot het een glad mengsel is. Voeg het rijstmeel, maïsmeel, bakpoeder en zout toe en mix tot er een deeg ontstaat. Leg het deeg op een licht met rijstmeel bestoven werkvlak en kneed het ongeveer 20 seconden. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en zet 20 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in tweeën en rol elke helft uit tot een ronde lap van ongeveer 23 cm doorsnee en een dikte van een halve centimeter. Gebruik een ronde uitsteker van 7,5 cm om 10 koekjes uit het deeg te steken en leg ze op de bakplaat. Verzamel het overgebleven deeg, kneed het opnieuw en rol uit om nog 2 koekjes uit te steken. Bak de koekjes 15 tot 20 minuten tot ze licht goudkleurig zijn. Laat 10 minuten afkoelen en leg ze daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Maak het glazuur door in een kom de poedersuiker, limoenrasp en citroensap te mengen tot een glad mengsel. Bestrijk elk koekje met ongeveer een theelepel glazuur, laat een randje van ongeveer een halve centimeter vrij. Laat het glazuur zo’n 45 minuten hard worden voordat je ze serveert.