Ingrediënten

Koekjes

Plantaardig

312 gram bloem

Plantaardig

1 theelepel bakpoeder

Plantaardig

1 theelepel zout

Vegetarisch

115 gram ongezouten boter, zacht

Plantaardig

400 gram suiker

Vegetarisch

2 eieren

Vegetarisch

425 gram volle melk ricotta kaas

Plantaardig

45 milliliter citroensap

Plantaardig

1 citroen, geraspt

Glazuur

Plantaardig

180 gram poedersuiker

Plantaardig

45 milliliter citroensap

Plantaardig

1 citroen, geraspt

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

2. 2

   Voor de koekjes:

3. 3

   Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en zout. Zet even apart.

4. 4

   Doe in een grote kom de boter en suiker. Mix dit met een elektrische mixer ongeveer 3 minuten tot het licht en luchtig is. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door. Voeg de ricotta, citroensap en citroenrasp toe en mix tot alles goed gemengd is. Spatel dan het bloemmengsel erdoor.

5. 5

   Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Schep met een lepel of ijslepel deegporties van ongeveer 30 gram op de bakplaten. Bak de koekjes 15 minuten tot ze net goudkleurig zijn aan de randen. Haal ze uit de oven en laat ze 20 minuten op de bakplaat afkoelen.

6. 6

   Voor het glazuur:

7. 7

   Meng in een klein kommetje de poedersuiker, citroensap en citroenrasp tot een glad mengsel. Schep ongeveer een halve theelepel glazuur op elk koekje en smeer het voorzichtig uit met de achterkant van een lepel. Laat het glazuur ongeveer 2 uur opstijven. Bewaar de koekjes in een mooie doos.