Vet twee ronde taartvormen van 20 cm in met boter en bestuif ze met cakemeel. Bekleed de bodems met bakpapier. Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 175°C.

Zeef de cakemeel samen met bakpoeder, baking soda en zout in een kom en zet even apart. Mix in een keukenmachine met een platte klopper de boter en kristalsuiker op hoge snelheid tot het licht en luchtig is, zo'n 2 minuten. Voeg één voor één de eieren toe, daarna de eiwitten, en mix tot een glad mengsel, ongeveer 30 seconden. Roer de vanille erdoor.

Zet de mixer op middelmatige snelheid. Voeg het cakemeelmengsel in drie delen toe, afgewisseld met de karnemelk, beginnend en eindigend met het cakemeel. Schrap meerdere keren de zijkanten van de kom. Mix daarna 10-15 seconden op hoge snelheid tot het beslag mooi glad is. Haal de kom van de mixer en spatel voorzichtig het pastelstrooisel erdoor.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee bakvormen en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de taarten 30-35 minuten totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de taarten 15 minuten afkoelen op een rooster, haal ze uit de vormen, verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen.

Voor de key lime botercrème: Mix in een schone kom de boter en roomkaas tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg poedersuiker en zout toe en mix op de laagste stand tot alles gemengd is. Roer dan de vanille, rasp en 2 eetlepels sap van de key lime (citroen) erdoor. Zet de mixer op hoge snelheid en klop 1-2 minuten tot het heel luchtig is. Voeg de laatste eetlepel sap toe als de botercrème te stijf is om makkelijk te smeren.

Leg een taartlaag op een mooie schaal of taartplateau. Besmeer de bovenkant met ongeveer 225 gram botercrème, bijna tot aan de rand. Leg de tweede taartlaag erop met de platte kant naar boven. Besmeer de bovenkant met een flinke kop botercrème en strijk glad met een grote spatel. Verdeel de rest van de botercrème over de zijkanten van de taart. Houd de spatel in een hoek van 45 graden en draai de taart rond om de zijkanten mooi glad te krijgen, zodat er een dunne laag botercrème blijft en je de lagen er een beetje doorheen ziet.

Bestrooi de bovenkant met pastelstrooisel en versier de rand met de key lime halve maantjes. Zet de taart minstens 30 minuten in de koelkast om alles goed te laten opstijven voordat je hem serveert.