Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een middelgrote kom en meng dit goed door elkaar. Zet dit even apart.

Doe de boter en suikers in de kom van een mixer met een platte menghaak. Mix dit tot het lichter van kleur en luchtig is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Schraap zo nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg het ei toe en mix tot het goed is opgenomen. Voeg dan de citroen- en limoenschil en het vanille-extract toe en mix tot alles mooi gemengd is. Voeg vervolgens het bloemmengsel toe en meng kort tot alles net gemengd is. Haal de kom van de mixer en spatel de witte chocoladestukjes er voorzichtig door.

Gebruik een ijslepel van ongeveer 15 ml om hoopjes deeg op de bakplaten te scheppen, met ongeveer 5 cm tussenruimte. Leg per bakplaat 12 tot 16 koekjes. Bak ze in de oven tot de randen goudbruin zijn en het midden nog zacht, ongeveer 8 tot 10 minuten.

Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om helemaal af te koelen.

Herhaal het proces met het resterende deeg. Je kunt het deeg ook in plastic folie wikkelen en tot een maand in de vriezer bewaren.