Lente Loempia's met Krab en Roze Grapefruit
Deze lente loempia's zijn een heerlijke fusion van smaken, perfect voor een verfrissende maaltijd. Met sappig krabvlees, verse roze grapefruit en romige avocado bieden deze loempia's een bijzondere combinatie van texturen. Geroosterde amandelen voegen een knapperig element toe, terwijl de roze grapefruit dressing een verfrissende toets geeft. Ideaal voor een zomers diner of een speciale gelegenheid!
Ingrediënten
Roze Grapefruit dressing
Bereiding
-
1
Snijd de bok choy fijn, was het goed en blancheer het een paar minuten in kokend water tot het zacht is. Voeg de bosui toe in de laatste 30 seconden van het blancheren. Spoel alles daarna direct af in een ijsbad, laat uitlekken en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit van zowel de bok choy als de bosui. Meng dit met het krabvlees, de ingelegde gember, limoensap en koriander. Breng op smaak met zout en peper.
-
2
Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan tot ongeveer 185°C. Schep het krabmengsel op elk loempiavel en bedek daarmee 3/4 van het vel. Bestrijk het resterende kwart met het eidooiermengsel. Vouw de zijkanten naar binnen, rol op en druk licht aan om dicht te maken. Leg ze voorzichtig in de hete olie en frituur ze 3 tot 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met wat zout.
-
3
Verdeel op elk bord 3 partjes roze grapefruit en 3 plakjes avocado. Meng de sla met zout, peper en wat roze grapefruit dressing en leg het in het midden van het bord. Strooi de geroosterde amandelen eromheen en druppel wat van de dressing erlangs. Snijd de loempia's diagonaal doormidden en leg ze bovenop de salade.
-
4
Voor de dressing: Smelt de suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en honing toe. Schenk het gezeefde grapefruitsap erbij en kook het mengsel tot het is ingedikt tot ongeveer een derde van het volume. Laat afkoelen. Doe het vervolgens in een blender en pureer terwijl je langzaam de druivenpitolie en rijstwijnazijn toevoegt. Voeg grenadine toe voor kleur en roer het limoensap erdoor. Zet koel tot gebruik.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 330 kcal |
| Vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Zout (natrium) | 320 mg |
| Koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Suiker | 8 g |
| Eiwit | 15 g |