Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Pak een klein mesje en snijd aan de zijkant van elke lamsfilet een zakje van ongeveer 7 cm breed en 5 cm diep. Bestrooi het binnenste van het zakje met zout en peper. Stop in elk zakje een plak prosciutto, een plak kaas en twee basilicumblaadjes. Bind met keukentouw het vlees aan beide uiteinden en in het midden goed dicht zodat de vulling niet uitloopt. Kruid de gevulde filets rondom met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de lamsfilets rondom goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Leg ze daarna in een ingevette ovenschaal en rooster ze 8 tot 10 minuten in de oven, tot de kerntemperatuur rond 65 graden Celsius is voor medium-rare.

Zet ondertussen de koekenpan weer op hoog vuur. Voeg de Marsala wijn toe en laat 1 minuut koken terwijl je met een houten lepel de aanbaksels van de bodem schraapt. Giet de kippenbouillon erbij en laat inkoken tot de helft, ongeveer 4 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot het gesmolten is.

Haal het keukentouw van de lamsfilets, snijd ze in plakken en leg ze op borden. Schep de saus over het vlees en garneer met de fijngehakte basilicum. Smakelijk!

*Kooktip: Dit recept werkt ook prima met ribeye biefstuk of ossenhaas filet.