Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius.

Breek de panko grof in een ruime kom. Meng hier de Parmezaanse kaas door. Klop in een andere kom de eieren los. Bestrooi de varkenslapjes royaal met zout en peper. Haal ze één voor één eerst door het losgeklopte ei, laat het overtollige eraf druipen, en wentel ze daarna door het panko-kaasmengsel. Druk het mengsel goed aan zodat de lapjes helemaal bedekt zijn. Leg ze op een klein bakblik.

Verhit 60 ml olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de helft van de varkenslapjes in de hete olie tot ze goudbruin en net gaar zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze daarna op een schoon bakblik. Zet ze warm in de oven. Voeg de resterende 45 ml olie toe aan de pan en bak de overige lapjes op dezelfde manier.

Leg de varkens Milanese op borden en serveer met de partjes citroen. Lekker om het sapje erover uit te knijpen!