Meng de panko met de fijngehakte peterselie, oregano en Parmigiano-Reggiano in een kom en zet dit even apart. Als de varkenslendes nog aan het bot zitten, haal ze er dan af en verwijder het zilvervlies.

Leg elke lende tussen twee stukken plasticfolie en sla het vlees met de ruwe kant van een vleeshamer voorzichtig plat, draai het vlees regelmatig, tot het ongeveer 1 centimeter dik is.

Klop de eieren met de fijngehakte Calabrian chili in een ruime kom. Verdeel de maïzena over een bakplaat en de panko-mix over een tweede bakplaat.

Bestrooi beide kanten van elke varkenslende met zout. Haal de lende door de maïzena, zorg dat beide kanten goed bedekt zijn, en schud het overtollige eraf.

Doop de lende in het eimengsel zodat alle maïzena bedekt is, laat overtollig ei afdruipen. Leg de lende op de panko en strooi extra paneermeel erop. Druk met je handpalmen stevig de panko in het vlees zodat het goed blijft plakken. Herhaal met alle lendes.

Bekleed een bakplaat met keukenpapier en zet klaar bij het fornuis. Verhit in een pan zoveel olie dat het vlees half onder staat, op middelhoog vuur. Bak twee schnitzels tegelijk 4 tot 6 minuten aan één kant tot ze goudbruin zijn, draai ze dan om. Voeg een eetlepel boter, wat geplette knoflook, peterselieblaadjes, rozemarijn, citroenschijfjes en basilicum toe, en bak nog 2 minuten mee. Haal de schnitzels uit de pan en leg ze op het bakpapier. Leg de aromaten erop. Gooi de gebruikte olie en kruiden weg en herhaal tot alles gebakken is.

Serveer de schnitzels meteen, met spaetzle en citroenpartjes erbij.