Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snijd met een scherp, dun mes een gleuf in het vlees van de kalfslap, bijna tot aan het bot. Druk met je hand op het vlees en schuif het mes in een zaagbeweging om een zakje van ongeveer 7,5 cm te maken. Leg een stuk plasticfolie op het vlees. Gebruik de platte kant van een vleeshamer of een klein zwaar pannetje om het vlees voorzichtig plat te slaan tot ongeveer 1 cm dik. Verwijder de folie en gooi die weg. Stop een plakje fontina kaas in het zakje en vouw het vlees dicht. Leg aan één kant van het vlees 3 salieblaadjes, bedek die met 2 plakjes kaas en vervolgens met 2 plakjes prosciutto. Draai het vlees om en herhaal dit aan de andere kant.

Doe de bloem, eieren en panko in drie aparte ondiepe schaaltjes. Breng elk schaaltje op smaak met 1/4 theelepel zout. Doe de peper door de bloem. Haal de prosciutto-omhulde kalfslap eerst door de bloem en schud het overtollige bloem eraf. Daarna door het ei en dan door het panko, waarbij je het paneermeel goed aandrukt zodat het blijft plakken.

Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is. Bak de gepaneerde kalfslap aan de eerste kant ongeveer 2 minuten tot het paneermeel goudbruin is. Draai het vlees voorzichtig om met een tang of spatel en bak de andere kant ook goudbruin. Leg de kalfslap op een bakplaat en rooster in de oven tot hij een kerntemperatuur van 68 graden Celsius bereikt, ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat het vlees 5 minuten rusten voor je het serveert.

Serveer het gerecht met Parmezaanse kaasvlokken, gefrituurde salieblaadjes en gegrilde citroenschijfjes als je wilt.