Dierlijk

Zoet-zure Varkenshaas met Honingmosterd en Bacon

Deze zoet-zure varkenshaas met honingmosterd en bacon is een ware smaakexplosie. De combinatie van Dijonmosterd, honing en verse rozemarijn geeft het gerecht een heerlijke diepte, terwijl de krokante bacon zorgt voor een zalige textuur. Ideaal als feestelijk hoofdgerecht of voor een speciaal etentje. Serveer het met een frisse rucolasalade en je hebt gegarandeerd succes aan tafel!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Varkensvlees

Plantaardig

60 ml Dijonmosterd

Plantaardig

30 ml grove mosterd (aanbevolen: Maille)

Vegetarisch

30 ml honing

Plantaardig

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt

Dierlijk

1,6 kg varkenshaas zonder bot, middenstuk

Dierlijk

12 plakjes bacon (± 450 gram)

Salade

Plantaardig

45 ml vers citroensap

Plantaardig

45 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

kosher zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

150 gram jonge rucola

Bereiding

1

Zet het rooster in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 175°C.
2

Meng in een klein kommetje de Dijonmosterd, grove mosterd, honing, knoflook en rozemarijn tot een glad mengsel. Leg de varkenshaas in een ovenschaal van ongeveer 23x33 cm en verdeel het mosterdmengsel gelijkmatig over het vlees. Begin aan één kant en leg een plak bacon in de lengte over het vlees. Leg de volgende plak bacon er iets overlappend op. Ga zo door totdat de varkenshaas volledig bedekt is met bacon. Bind met drie stukjes keukentouw de bacon vast zodat het goed blijft zitten. Zet de schaal in de oven en rooster het vlees 1 uur.
3

Bedek de schaal losjes met aluminiumfolie en rooster nog eens 10 tot 20 minuten totdat een vleesthermometer in het dikste gedeelte 70°C aangeeft. Haal de schaal uit de oven en leg de varkenshaas op een snijplank. Bedek de schaal met folie en laat het vlees 20 minuten rusten. Verwijder het keukentouw en snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 1 cm dik.
4

Maak de salade: klop in een klein kommetje het citroensap en de olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
5

Leg de rucola op een grote schaal en besprenkel met de dressing. Schik de plakjes varkensvlees er bovenop en serveer meteen.

Inspiratie op basis van dit recept

Varkenshaaspuntjes met Paprika Marmelade

Een feestelijke combinatie van sappige varkenshaas met een zoete en hartige paprika marmelade. Perfect als hapje voor een gezellige samenkomst

Varkenshaasje met Pittige Dijon Bruin Saus

Heerlijk mals varkenshaasje met een pittige Dijon mosterdsaus voor een smaakvolle maaltijd.

Varkenshaas met Mosterd-Appelcidersaus

Geniet van sappige varkenshaassteaks gesmoord in een heerlijke mosterd-appelcidersaus. Perfect als hoofdgerecht voor een smaakvol diner.

Gemarineerde Gegrilde Varkenshaas

Probeer dit heerlijke en makkelijk te bereiden recept voor gemarineerde gegrilde varkenshaas met sinaasappelsap en rozemarijn. Perfect voor een zomerse barbecue!