Ingrediënten

Dierlijk

1,1 kg kippenvleugels, losgemaakt in drumettes en vleugeldelen

Plantaardig

45 ml koolzaadolie

Plantaardig

1 eetlepel plus 1/2 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Plantaardig

3 eetlepels fijngesnipperde rode ui (ongeveer 1/4 rode ui)

Plantaardig

1 eetlepel fijngesneden zaadloze jalapeño (ongeveer 1/4 grote jalapeño)

Plantaardig

2 theelepels fijngesneden knoflook (ongeveer 2 tenen)

Plantaardig

1/4 theelepel gemalen komijn

Plantaardig

1/4 theelepel gemalen koriander

Plantaardig

120 ml tequila blanco

Plantaardig

60 ml limoensap (2 tot 3 limoenen)

Kan plantaardig of dierlijk zijn

30 ml chipotle hete saus

Vegetarisch

1 eetlepel lichte agavesiroop of honing

Vegetarisch

1 eetlepel ongezouten boter

Plantaardig

1 eetlepel fijngesneden verse koriander

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Pittige Avocado Crema, recept volgt

Pittige Avocado Crema

Vegetarisch

180 ml crema of zure room

Plantaardig

15 gram verse koriander, steeltjes en blaadjes

Plantaardig

30 ml limoensap (ongeveer 1 limoen)

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 1/2 theelepels chipotle hete saus

Plantaardig

1/2 theelepel fijngesneden knoflook (ongeveer 1 kleine teen)

Plantaardig

1 kleine of 1/2 grote rijpe avocado, in blokjes gesneden (ongeveer 110 gram blokjes avocado)

Plantaardig

1/2 grote jalapeño, zaadjes verwijderd, steeltje en fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels fijngehakt)

Plantaardig

Koosjer zout

Bereiding

1. 1

   Zet een rekje in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.

2. 2

   Leg de kippenvleugels op de bakplaat en meng ze met 2 eetlepels olie, 1 eetlepel zout en de zwarte peper. Bak ze ongeveer 25 minuten tot ze helemaal gaar zijn en net beginnen te kleuren.

3. 3

   Maak ondertussen de tequila-limoensaus. Verhit de resterende eetlepel olie in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, jalapeño en knoflook toe en bak ze zo’n 2 minuten tot ze zacht zijn. Doe er de resterende 1/2 theelepel zout bij. Voeg komijn en koriander toe en bak nog 1 minuut tot de kruiden lekker geuren. Giet de tequila, limoensap, hete saus en agavesiroop erbij en breng het aan de kook. Laat het zo’n 5 minuten inkoken tot het iets dikker is. Roer de boter erdoor en laat het nog 1 minuutje pruttelen. Haal van het vuur.

4. 4

   Als de vleugels gaar en goudbruin zijn, haal je de bakplaat uit de oven en zet je de oven op de grillstand. Giet de saus over de vleugels, schep alles goed om en zet ze weer onder de grill om lekker krokant te worden. Grill ze 2 tot 3 minuten per kant. Strooi er wat koriander over en serveer direct met de pittige avocado-crema.

5. 5

   Doe voor de avocado-crema de crema, koriander, limoensap, hete saus, knoflook, avocado en jalapeño in een keukenmachine en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik. Kan ook een dag van tevoren gemaakt worden.