Voor de koekjes:

Pak een grote kom en mix met een elektrische mixer de boter, suiker, vanille-extract, amandel-extract, kaneel en zout tot het luchtig en licht is, zo’n 2 minuten. Klop daarna het ei erdoor. Voeg de bloem toe en mix op de laagste stand tot alles net gemengd is. Roer met een houten lepel de gedroogde kersen en amandelen erdoor.

Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een rol van ongeveer 30 cm lang en 4 cm doorsnede van. Wikkel het deeg strak in en zet het minstens 2 uur in de koelkast. (Je kunt het deeg ook tot 3 dagen van tevoren maken).

Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 175 graden Celsius. Bekleed twee stevige bakplaten met bakpapier.

Snijd de deegrol in plakjes van een dikke 1,5 cm. Leg de plakjes op de bakplaten met ongeveer 2,5 cm tussenruimte. Bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin aan de randen en mooi gerezen. Laat ze daarna helemaal afkoelen op een rooster, zo’n 30 minuten, voordat je het glazuur erop doet.

Voor het glazuur:

Doe de poedersuiker in een middelgrote kom. Klop er beetje bij beetje de vanille-extract en het water door, voeg steeds een theelepel extra water toe tot het een lekker druppelbaar glazuur is. (Je krijgt ongeveer 160 ml glazuur, genoeg voor beide varianten koekjes).

Zet de koekjes op een rooster boven een bakplaat. Druppel met een lepel of vork het glazuur erover, laat het overtollige glazuur op de bakplaat druppen. Laat het glazuur minstens een uur opstijven voordat je gaat serveren.

Tip om amandelen te roosteren: Leg ze in één laag op een bakplaat. Rooster ze 6 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze helemaal afkoelen voor gebruik.

Alternatief recept: Vervang de gedroogde kersen door 60 gram grof gehakte gedroogde abrikozen en voeg 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten toe. Gebruik 1 theelepel vanille-extract en laat het amandel-extract weg.