Sinaasappel Amandelmuffins met Olijfolie
Geniet van de perfecte balans tussen zoet en nootachtig met deze Sinaasappel Amandelmuffins. De muffins zijn luchtig en smaakvol dankzij de unieke combinatie van amandelmeel, vers sinaasappelsap en extra vierge olijfolie. Ideaal voor een ontbijt of als traktatie bij de koffie. Perfect voor een druilerige zondagmiddag als je iets warms en zoets wil bakken. Het vleugje vanille en amandel-extract zorgt voor een extra dimensie aan de smaak, waardoor deze muffins gegarandeerd in de smaak vallen bij familie en vrienden.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Zet een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bekleed een muffinvorm voor 18 muffins met papieren vormpjes. Zet even apart.
-
2
Klop met een handmixer op middelhoge snelheid in een kom de suiker en eieren samen tot het mengsel bleek en dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Voeg dan het sinaasappelsap, olijfolie, yoghurt, vanille-extract, amandel-extract en de sinaasappelrasp toe en mix het erdoor.
-
3
Meng in een andere kom het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout goed door elkaar.
-
4
Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Roer dan de geroosterde amandelen erdoor. Vul de muffinvormpjes voor ongeveer een derde met het beslag. Bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en controleer met een prikker of ze gaar zijn (er mogen nog wat vochtige kruimels aan zitten). Laat de muffins 20 minuten afkoelen op een rooster. Bestrooi ze daarna met poedersuiker en serveer lekker!
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 118 |
| Calorieën | 184 kcal |
| Vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Suiker | 14 g |
| Eiwit | 5 g |
| Cholesterol | 42 mg |
| Zout (natrium) | 123 mg |