Kalkoen Porchetta met Appel en Venkel
Ervaar de smaak van Italië met deze overheerlijke kalkoen porchetta. Gestoomde kalkoenborst, gevuld met een aromatische mix van appel, venkel, en rozemarijn, en geroosterd tot perfectie. Dit smaakvolle gerecht is perfect voor een bijzondere gelegenheid of een familiediner. Serveer deze ovenschotel met een zelfgemaakte jus voor een complete culinaire ervaring.
Ingrediënten
Porchetta
Saus
Bereiding
-
1
Voor de porchetta: Snijd 1 theelepel van het venkelzaad fijn en meng dit met de sinaasappelrasp en 2 1/4 theelepels zout. Wrijf de kalkoenborst goed in met dit mengsel, doe het daarna in een grote diepvrieszak en zet het een nachtje in de koelkast.
-
2
Op de dag zelf: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal de kalkoen uit de koelkast en laat 'm 20 minuten op kamertemperatuur komen.
-
3
Rooster ondertussen de panko in een ovenbestendige pan van 30 cm op middelhoog vuur. Roer regelmatig met een spatel tot het lekker goudbruin is. Schep de panko in een kom en voeg daar het overgebleven theelepeltje venkelzaad, de rode pepervlokken en 1/2 theelepel zout aan toe. Zet even apart.
-
4
Doe in dezelfde pan op middelhoog tot hoog vuur 2 eetlepels olijfolie en bak de appel, sjalotten, venkel, fijngehakte rozemarijn en het resterende zout. Laat alles zo’n 5 minuten zacht worden. Voeg dit daarna toe aan de kom met panko en meng alles goed door elkaar.
-
5
Vouw de opengeklapte kalkoenborst uit en verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees. Rol het stevig op en bind het vast met keukentouw, om de 5 cm een knoop, plus één keer in de lengte.
-
6
Verhit de pan weer op middelhoog vuur en doe de resterende 2 eetlepels olijfolie erin. Schroei de kalkoen rondom mooi goudbruin aan, ongeveer 3 minuten per kant. Zet de pan daarna in de oven en rooster de kalkoen tot een kernthermometer 68 graden Celsius aangeeft, dat duurt zo’n 40 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het onder aluminiumfolie 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
-
7
Maak ondertussen de jus: Doe de rozemarijntakjes en bloem in de pan waar de kalkoen in zat en roer tot een glad papje. Als er te weinig bakvet is, voeg dan een eetlepel olijfolie toe. Laat dit 3 à 4 minuten op middelhoog vuur kleuren tot het lichtbruin is. Voeg de witte wijn toe en blijf roeren, laat 1 minuut inkoken. Giet er dan de kippenbouillon, zout en peper bij en roer tot het een gladde saus is. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten pruttelen. Zeef vlak voor het serveren de jus. Serveer de jus erbij.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 684 kcal |
| Vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Suiker | 25 g |
| Eiwit | 81 g |
| Cholesterol | 195 mg |
| Zout (natrium) | 4264 mg |