Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Verspreid het brood op twee bakplaten met rand. Bak ongeveer 25 minuten tot het brood wat droog is. Doe het brood daarna in een grote kom.

Doe ondertussen de gedroogde cranberry's in een kom met de bruine suiker, het sinaasappelsap en alle citrusschillen om ze te laten weken.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salie en tijm toe en bak al roerend een minuutje. Voeg dan de uien, bleekselderij, knoflook, 1 1/4 theelepel zout en wat peper toe. Bak dit al roerend zacht in ongeveer 12 minuten. Doe dit mengsel bij het brood, giet de bouillon erbij en voeg ook het cranberrymengsel toe. Meng alles goed door elkaar en laat het volledig afkoelen. Voeg dan de peterselie, eieren, 1/2 theelepel zout en wat peper toe en meng nogmaals goed.

Verhoog de oventemperatuur naar 175 graden Celsius. Leg de opengeklapte kalkoenborst met de huid naar beneden op een werkvlak bedekt met plastic folie. Sla de borst met een vleeshamer gelijkmatig plat tot een dikte van ongeveer 1,3 tot 1,9 cm. Bestrooi licht met zout en peper.

Verdeel ongeveer 5 koppen van de vulling in een laag van 1,3 cm over de kalkoen, laat rondom een rand van 2,5 cm vrij. Rol vanaf een lange kant de kalkoen strak op zodat de vulling goed ingesloten is. Bind de rol elke 4 cm stevig vast met keukentouw.

Boter een ovenschaal van ongeveer 3 liter in en vul die met de overgebleven vulling.

Wrijf de zachte boter voorzichtig over de kalkoenrol en bestrooi royaal met zout en peper. Leg de rol op een rooster boven een bakplaat met opstaande rand. Rooster ongeveer 1 uur en 20 minuten tot een kerntemperatuur van 65 graden Celsius is bereikt. Zet 30 minuten voor het einde ook de vulling in de oven.

Als de kalkoenrol op temperatuur is en de vulling heet, verhoog je de oventemperatuur naar 245 graden Celsius en bak je alles nog 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg de rol daarna op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.

Maak ondertussen de jus: smelt de boter in de braadslee op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een glad papje. Laat 1 à 2 minuten garen. Voeg de witte wijn toe en breng 2 minuten aan de kook. Voeg de bouillon, salie en tijm toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten indikken. Roer daarna de slagroom erdoor en breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.

Verwijder het keukentouw en snijd de kalkoenrol in plakken. Serveer met de extra vulling en de jus ernaast.