Dierlijk

Kalkoen Osso Buco met Gremolata

Name: Kalkoen Osso Buco met Gremolata
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1/2 kalkoenborst (in 3 stukken, het liefst door de slager gesneden); 2 kalkoendijen; Zout en versgemalen zwarte peper; 45 gram bloem om te bestuiven; 120 ml plantaardige olie; 1 kleine ui, fijn gesnipperd; 1 wortel, fijn gesneden; 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden; 1 eetlepel tomatenpuree; 240 ml droge witte wijn; 960 ml kippenbouillon met minder zout; 1 grote tak verse rozemarijn; 2 grote takken verse tijm; 2 laurierblaadjes; 2 hele kruidnagels; 15 gram verse platte peterselie, gehakt; 1 citroen, geraspte schil; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 theelepel fijngehakte rozemarijnblaadjes; Snufje zout; Snufje versgemalen zwarte peper

Deze kalkoen osso buco is een Italiaanse klassieker met een twist. De malse kalkoen, gestoofd in een rijke bouillon met wijn en kruiden, wordt perfect aangevuld door een frisse gremolata van peterselie, citroen en knoflook. Ideaal voor een gezellig en smaakvol diner, deze stoofschotel vult je huis met de heerlijke geuren van de mediterrane keuken.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Kalkoen Osso Bucco

Dierlijk

1/2 kalkoenborst (in 3 stukken, het liefst door de slager gesneden)

Dierlijk

2 kalkoendijen

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

45 gram bloem om te bestuiven

Plantaardig

120 ml plantaardige olie

Plantaardig

1 kleine ui, fijn gesnipperd

Plantaardig

1 wortel, fijn gesneden

Plantaardig

1 stengel bleekselderij, fijn gesneden

Plantaardig

1 eetlepel tomatenpuree

Plantaardig

240 ml droge witte wijn

Dierlijk

960 ml kippenbouillon met minder zout

Plantaardig

1 grote tak verse rozemarijn

Plantaardig

2 grote takken verse tijm

Plantaardig

2 laurierblaadjes

Plantaardig

2 hele kruidnagels

Gremolata

Plantaardig

15 gram verse platte peterselie, gehakt

Plantaardig

1 citroen, geraspte schil

Plantaardig

2 tenen knoflook, fijngehakt

Plantaardig

1 theelepel fijngehakte rozemarijnblaadjes

Plantaardig

Snufje zout

Plantaardig

Snufje versgemalen zwarte peper

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Dep de kalkoen goed droog met keukenpapier zodat 'ie mooi bruin wordt. Bestrooi met zout en peper en haal de kalkoen door de bloem zodat alles licht bedekt is.
2

Verhit in een zware braadslede of grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de kalkoen rondom bruin, ongeveer 6 minuten per kant. Haal de kalkoen uit de pan en leg even op een bord.
3

Doe in dezelfde pan de ui, wortel en bleekselderij, bestrooi met zout en bak tot ze zacht zijn, zo’n 6 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft, ongeveer 3 minuten. Leg de kalkoen terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij tot 2/3 van de kalkoen onder staat. Voeg de rozemarijn, tijm, laurier en kruidnagels toe. Breng aan de kook, haal van het vuur, dek de pan goed af met aluminiumfolie en zet in de oven. Stoof de kalkoen tot hij zacht is, draai hem na 1 uur om.
4

Maak ondertussen de gremolata door de peterselie, citroenschil, knoflook, rozemarijn, zout en peper in een kom te mengen. Dek af en zet weg tot het serveren.
5

Schep de kalkoen in ondiepe borden. Breng de saus op smaak met zout en peper en schep over het vlees. Strooi royaal gremolata over elk stuk kalkoen en serveer direct. Eet smakelijk!

Inspiratie op basis van dit recept

Kalkoen Tonnato: Italiaans Genot met Vis en Gevogelte

Geniet van deze smakelijke Italiaanse combinatie van kalkoen en tonijn. Perfect als lunch of hoofdgerecht voor vier personen.

Italiaans Gevulde Kalkoenborst

Ontdek deze heerlijke Italiaanse gevulde kalkoenborst met zoete Italiaanse worst, prosciutto en kastanjes. Perfect voor een smakelijke familiediner.

Pittige Kalkoenfilet met Italiaanse Vulling

Ontdek een heerlijke kalkoenfilet gevuld met Italiaanse smaken. Perfect voor feestelijke gelegenheden en een smakelijke twist op de traditionele kalkoen.

Heerlijke Italiaanse Osso Buco

Geniet van deze traditionele Italiaanse Osso Buco, een stoofgerecht met kalfsschenkel dat heerlijk mals vlees biedt in een rijke saus van groenten en wijn.