Ingrediënten

Dierlijk

3 stuks dik gesneden spek, in stukjes

Plantaardig

1 middelgrote gele ui, gesnipperd

Dierlijk

450 gram gemalen kalkoen (donker vlees)

Plantaardig

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

2 theelepels verse kurkuma, geraspt (of 3 theelepels kurkumapoeder)

Plantaardig

1 theelepel verse gember, geraspt

Plantaardig

3 teentjes knoflook, geraspt

Plantaardig

2 stengels bleekselderij, gehakt

Plantaardig

1 grote prei, schoongemaakt, gehalveerd, in plakjes

Plantaardig

450 gram pompoen (butternut), in blokjes

Dierlijk

1,65 liter natriumarme kippenbouillon

Vegetarisch

1 grote stuk Parmezaanse kaas korst

Plantaardig

4 koppen grof gesneden boerenkool

Bereiding

1. 1

   Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe het spek erin en bak het af en toe roerend tot het vet vrijkomt en het spek lekker knapperig wordt, ongeveer 3 minuten.

2. 2

   Voeg de ui toe en roer alles goed door elkaar. Laat de ui 2 tot 3 minuten zacht worden. Doe de kalkoen erbij en strooi er royaal zout en peper over. Verkruimel de kalkoen in kleine stukjes en bak totdat er geen roze meer te zien is, ongeveer 4 minuten. Voeg dan de kurkuma, gember en knoflook toe en bak nog een minuutje tot het lekker gaat ruiken.

3. 3

   Gooi de bleekselderij en prei erbij en bak ze 3 tot 4 minuten mee tot ze iets zachter zijn. Voeg de pompoen, kippenbouillon en de Parmezaanse kaas korst toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur dan laag, doe de deksel op de pan en laat de pompoen zo’n 15 minuten zachtjes gaar worden.

4. 4

   Haal de Parmezaanse korst eruit en gooi die weg. Doe de boerenkool in de pan en roer goed door zodat het onder de soep komt. Laat de boerenkool ongeveer 3 minuten mee garen tot hij geslonken en zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper.