Meng de bouillon en gepureerde pompoen in een stevige middelgrote pan en breng dit zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag zodat de pompoenbouillon lekker warm blijft.

Bak het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is. Schep het spek met een schuimspaan op een stuk keukenpapier om uit te lekken.

Smelt de boter in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de prei en 1 theelepel zout toe en bak ongeveer 2 tot 3 minuten tot de prei bijna zacht is. Roer de tijm erdoor. Voeg de rijst toe en roer 1 minuut mee. Giet de wijn erbij en blijf roeren tot de wijn helemaal is opgenomen, dit duurt 1 tot 2 minuten. Voeg 120 ml van de pompoenbouillon toe en blijf roeren tot bijna alles is opgenomen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Blijf de rijst koken en voeg steeds 120 ml van de warme bouillon toe terwijl je blijft roeren. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Kook de rijst in totaal 20 tot 25 minuten tot hij gaar maar nog stevig is en het geheel lekker romig is. Voeg zo nodig extra warme bouillon toe per 60 ml als de risotto te droog wordt. Roer de Parmezaan, 1 eetlepel peterselie, de rest van het zout, peper en nootmuskaat erdoor. Haal van het vuur en proef of er nog zout bij moet.

Verdeel de risotto over 6 ondiepe borden en strooi er het spek, de geitenkaas en de rest van de peterselie overheen. Serveer meteen en geniet!