Gegrilde Zeevruchtensalade met Italiaanse Twist
Ontdek de heerlijke combinatie van gegrilde coquilles en inktvis in deze zeevruchtensalade. Verfrissende rucola en knapperige groenten zorgen voor een perfecte balans in dit Italiaanse gerecht. Ideaal voor een lichte lunch of een smaakvol diner, en ook nog eens glutenvrij en diabetesvriendelijk.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verhit de olijfolie in een stevige pan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 à 2 minuten. Doe dan de verse kruiden erbij en bak nog een halve minuut tot het lekker ruikt. Laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop dan het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
-
2
Maak de barbecue klaar op middelhoog vuur. Dep de coquilles en inktvis droog met keukenpapier en rijg ze aan spiesjes. Bestrijk ze met 2 eetlepels van de dressing en bestrooi met zout en peper. Grill de coquilles en inktvis tot ze net gaar zijn, ongeveer 2 à 3 minuten per kant. Laat afkoelen en snijd dan de inktvis in ringetjes van ongeveer 0,5 cm dik.
-
3
Meng in een grote kom de rucola, wortelreepjes, paprika en cannellinibonen. Schep er 120 ml van de dressing door zodat alles lekker wordt gemengd.
-
4
Leg op 4 borden telkens 1 groot of 2 middelgrote radicchiobladeren. Schep de bonensalade in deze blaadjes. Leg er de gegrilde coquilles en inktvis op. Sprenkel de rest van de dressing over de zeevruchten en serveer meteen.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 4.5 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 6 g |