Voor de appelsoesjes: Doe de appels in een middelgrote pan samen met 120 ml water, honing, boter, citroensap en kaneel. Roer en laat op middelhoog vuur koken tot de appels zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en roer de walnoten erdoor. Zet even apart.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en zet een rooster in het midden van de oven.

Bestuif een schoon werkblad licht met bloem en rol het bladerdeeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Snijd het deeg in vierkantjes van 7,5 bij 7,5 cm. Druk de vierkantjes voorzichtig in de holtes van een mini muffinvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Schep een volle eetlepel van het appelmengsel in het midden van elk deegbakje. Herhaal dit voor alle stukjes deeg en appelvulling.

Bak de soesjes 25 tot 30 minuten tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster terwijl je de schuimlaag maakt.

Voor de schuimlaag: Klop in een kom van een keukenmachine met een garde de suiker, citroensap en eiwitten op middelhoog tempo tot het schuim glanst, glad is en stijve pieken vormt.

Schep met een lepel een flinke toef schuim op elke appelsoes en brand de buitenkant voorzichtig met een gasbrander tot het mooi goudbruin is. Geen brander? Zet de soesjes dan 2 tot 3 minuten onder de grill tot het schuim lichtbruin kleurt. Serveer op kamertemperatuur.