Verwarm de grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200 graden Celsius) en zorg dat je de helft van de grill klaar maakt voor indirect grillen. Haal de steaks uit de koelkast, dep ze droog en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur liggen voordat je gaat grillen.

Maak de kruidenkwast door te beginnen met de basilicum. Verzamel alle kruiden en wikkel ze om het uiteinde van een metalen spies van ongeveer 20 cm lang. Bind ze stevig vast met keukentouw. Knip de uiteinden van het touw af zodat er geen lange stukken overblijven. Zet de kwast even weg tot je gaat grillen.

Na die 30 minuten smeer je beide kanten van de steaks in met de plantaardige olie en bestrooi je ze royaal met zout en peper. Leg het vlees op het hete deel van de grill en grill 4 minuten. Terwijl het vlees ligt te grillen, smelt je de boter in een klein gietijzeren pannetje of steelpannetje op de grill. Draai de steaks na 4 minuten om en bestrijk ze met de gesmolten boter met behulp van de kruidenkwast. Grill nog eens 4 minuten.

Leg de steaks daarna op het koelere deel van de grill (indirect vuur) en besmeer ze nog een keer met de boter en kruidenkwast. Zorg dat je ongeveer 2 eetlepels boter in het pannetje laat en haal het pannetje van de grill. Laat de steaks rustig verder garen op indirect vuur tot ze een kerntemperatuur van 52-54 graden Celsius bereiken voor medium-rare.

Snipper ondertussen de knoflook fijn op een groot houten snijplank met een sapgootje. Bestrooi de knoflook met een halve theelepel zout en gebruik de platte kant van je mes om er samen met het zout een pasta van te maken. Giet de resterende boter uit het pannetje op de snijplank. Verspreid dit met een vork over het snijvlak. Verwijder het keukentouw van de kruidenkwast en leg de kruiden bovenop het knoflookmengsel. Haal de steaks van de grill en laat ze 10 minuten rusten op de kruiden en knoflook.

Na 10 minuten haal je het bot uit de steaks en snijd je het vlees tegen de draad in in plakken. Leg het vlees op de kruiden en serveer het direct vanaf de smaakvolle snijplank.