Dierlijk

Stracotto met Porcini Paddenstoelen

Name: Stracotto met Porcini Paddenstoelen
Prep time: 12 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 57 min
Yield: 8 tot 10 porties
Cuisine: Italiaanse keuken
Ingredients: 2,3 kg runderlappen (sukadelap), zonder bot; Zeezout en versgemalen zwarte peper; 60 ml olijfolie, verdeeld; 2 uien, gesnipperd; 6 teentjes knoflook, geplet; 240 ml rode wijn, zoals cabernet sauvignon of pinot noir; 425 ml rundvleesbouillon, natriumarm, plus extra indien nodig; 15 gram gedroogde porcini paddenstoelen; 1 grote tak verse rozemarijn, blaadjes verwijderd en fijngehakt; 6 takjes verse tijm, blaadjes verwijderd en fijngehakt

Geniet van een smaakvolle Italiaanse stoofpot met deze stracotto, bereid met wilde porcini paddenstoelen en heerlijke kruiden zoals rozemarijn en tijm. Dit gerecht, perfect voor koude winteravonden, wordt langzaam gegaard in rode wijn en bovult met de hartigheid van rundvleesbouillon, wat resulteert in een rijke en voortreffelijke saus. Het is een ideale maaltijd om te delen met familie of vrienden en biedt een authentieke Italiaanse eetervaring.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Dierlijk

2,3 kg runderlappen (sukadelap), zonder bot

Plantaardig

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

60 ml olijfolie, verdeeld

Plantaardig

2 uien, gesnipperd

Plantaardig

6 teentjes knoflook, geplet

Plantaardig

240 ml rode wijn, zoals cabernet sauvignon of pinot noir

Dierlijk

425 ml rundvleesbouillon, natriumarm, plus extra indien nodig

Plantaardig

15 gram gedroogde porcini paddenstoelen

Plantaardig

1 grote tak verse rozemarijn, blaadjes verwijderd en fijngehakt

Plantaardig

6 takjes verse tijm, blaadjes verwijderd en fijngehakt

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2

Dep de runderlappen droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit in een zware braadpan of Dutch oven 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom bruin, ongeveer 12 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3

Zet het vuur wat lager naar middelmatig. Voeg de rest van de olijfolie en de uien toe. Bak de uien al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het lekker geurt. Giet de wijn erbij en schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem los. Roer de bouillon en porcini paddenstoelen erdoor. Leg het vlees terug in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het deksel op de pan, zet in de oven en laat 3 uur sudderen tot het vlees helemaal zacht is. Draai het vlees halverwege om en voeg eventueel extra bouillon toe als het te droog wordt.
4

Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Schep ondertussen het overtollige vet af van het braadvocht. Pureer met een staafmixer de saus en groenten tot een gladde saus. Roer de rozemarijn en tijm erdoor. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
5

Snijd het vlees in stukjes van ongeveer 2,5 cm en leg ze op een schaal. Schep wat van de saus over het vlees en serveer de rest apart erbij.

Inspiratie op basis van dit recept

Biefstuk met Gorgonzola-Porcini Champignonsaus

Geniet van een heerlijk mals biefstukje overgoten met een romige gorgonzola-porcini champignonsaus. Het perfecte hoofdgerecht voor een speciale avond.

Kalfsvlees Marsala met Champignons en Rozemarijn

Ontdek de smaak van de authentieke Italiaanse keuken met deze Kalfsvlees Marsala, bereid met sappige champignons, aromatische rozemarijn en zoete Marsala wijn.

Heerlijke Italiaanse Osso Buco

Geniet van deze traditionele Italiaanse Osso Buco, een stoofgerecht met kalfsschenkel dat heerlijk mals vlees biedt in een rijke saus van groenten en wijn.

Authentieke Hollandse Runderstoofpot

Geniet van een heerlijke Hollandse runderstoofpot met malse stukjes rundvlees, rijke smaken van stoutbier en verse groenten zoals wortels en aardappelen. Perfect voor een gezellige familiebijeenkomst.