Maak de marinade: Doe de rib-eye een dag van tevoren in een hersluitbare zak samen met de olijfolie, rozemarijn, tijm en knoflook. Wrijf alles goed door zodat de smaken overal komen. Zet de zak in de koelkast en laat het daar een nachtje intrekken.

Haal de steak 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Bestrooi de steak gelijkmatig met een theelepel zout. Leg de steak in de pan en bak hem 5 minuten zonder te bewegen. Draai hem om en bak de andere kant ook 5 minuten. Leg de steak op een bakplaat en schuif die 10 minuten in de oven als je hem medium wilt. Laat de steak daarna 15 minuten rusten, zo blijft hij lekker sappig.

Maak ondertussen de kruidenolie: Meng in een klein kommetje de citroenschil, het citroensap, 2 theelepels olijfolie, fijngehakte rozemarijn, tijm, 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Zet dit even apart.

Verhit een klein antiaanbakpannetje op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel olijfolie toe en breek het ei erin, let op dat je de dooier heel houdt. Bestrooi met de resterende 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Zet het vuur lager en bak het ei rustig totdat het wit net gestold is maar de dooier nog lekker zacht is, ongeveer 3 minuten.

Leg de geruste steak op een bord en verdeel de rucola erover. Besprenkel met 1 theelepel van de kruidenolie. Leg het spiegelei bovenop, giet er de rest van de kruidenolie overheen en maal er wat zwarte peper over voor een lekkere finish.