Dierlijk

Gietijzeren Ribeye Rollade met Rozemarijn en Rode Wijnsaus

Name: Gietijzeren Ribeye Rollade met Rozemarijn en Rode Wijnsaus
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 tot 8 porties
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 1,36 kg ribeye rollade zonder bot; Koshers zout en versgemalen zwarte peper; Koshers zout en versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels olijfolie; 360 ml runderbouillon; 2 teentjes knoflook; 3 takjes verse rozemarijn; 3 takjes verse tijm; 1 sjalot, fijngehakt; 60 ml rode wijn; 60 ml brandewijn; 120 ml slagroom; 2 eetlepels grove mosterd; 3 eetlepels verse bladpeterselie, fijngehakt

Ontdek het heerlijke recept voor een malse ribeye rollade, gekruid met verse rozemarijn en tijm, en geserveerd met een verrukkelijke rode wijn en mosterdsaus. Gekookt in een gietijzeren pan, behoudt de ribeye zijn sappigheid en smaak, perfect voor een feestelijke gelegenheid. Dit gerecht brengt de wereldkeuken naar jouw tafel met deze smaakvolle combinatie van vlees en kruiden, ideaal voor een indrukwekkend diner met vrienden en familie.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Dierlijk

1,36 kg ribeye rollade zonder bot

Plantaardig

Koshers zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

Koshers zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

2 eetlepels olijfolie

Dierlijk

360 ml runderbouillon

Plantaardig

2 teentjes knoflook

Plantaardig

3 takjes verse rozemarijn

Plantaardig

3 takjes verse tijm

Plantaardig

1 sjalot, fijngehakt

Plantaardig

60 ml rode wijn

Plantaardig

60 ml brandewijn

Vegetarisch

120 ml slagroom

Plantaardig

2 eetlepels grove mosterd

Plantaardig

3 eetlepels verse bladpeterselie, fijngehakt

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2

Leg de rollade op een bord met keukenpapier en laat 'm op kamertemperatuur komen, zo'n uurtje.
3

Dep de rollade droog met keukenpapier. Strooi lekker royaal zout en peper over alle kanten.
4

Zet een gietijzeren pan op hoog vuur. Doe de olijfolie erin en warm op tot het glinstert. Leg voorzichtig de rollade in de hete olie (pas op, het kan spetteren). Bak 'm rondom mooi bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Zet het vuur uit en giet 240 ml runderbouillon erbij. Doe de knoflookteentjes en de takjes rozemarijn en tijm rond de rollade.
5

Zet de pan in de oven en rooster de rollade 45 tot 60 minuten, afhankelijk van hoe doorbakken je 'm wilt (voor medium en een mooi roze midden, ga voor een kerntemperatuur van 54 graden Celsius, dat duurt ongeveer 50 minuten). Haal de rollade uit de oven en leg 'm op een snijplank. Gooi de knoflook en kruiden weg. Dek losjes af met aluminiumfolie en begin met de saus.
6

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, rode wijn en de resterende 120 ml runderbouillon toe. Laat het zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de sjalot zacht is en de vloeistof is gehalveerd, ongeveer 5 minuten. Roer de brandewijn, slagroom en mosterd erdoor en laat de saus nog zo'n 2 minuten pruttelen tot hij wat dikker wordt.
7

Snijd de rollade in dunne plakjes en leg op een mooie schaal. Serveer lekker warm met een scheutje van de saus en een snufje verse peterselie.

Inspiratie op basis van dit recept

Klassiek Ribbenbraadstuk met Rozemarijnaardappelen

Geniet van een sappig ribbenbraadstuk met aardappelen, perfect voor een feestelijk diner. Gecombineerd met een heerlijke Salmoriglio-saus.

Gebakken Ribeye Steak met Rucola en Paprikasalade

Geniet van deze heerlijke gebakken ribeye steak geserveerd met een pittige rucola- en geroosterde paprikasalade. Perfect voor een smaakvolle maaltijd.