Ingrediënten

Plantaardig

345 gram bloem

Plantaardig

1 eetlepel bakpoeder

Plantaardig

1 theelepel kaneel

Plantaardig

1 theelepel zout

Vegetarisch

115 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Plantaardig

475 ml pure esdoornsiroop

Vegetarisch

3 grote eieren

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 theelepel pure vanille-extract

Vegetarisch

240 ml melk

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Kersencompote, recept volgt

Kan plantaardig of dierlijk zijn

Geitenkaas-roomkaas frosting, recept volgt

Cherry Compote

Plantaardig

300 gram ontpitte kersen, steeltjes verwijderd

Plantaardig

60 ml agavesiroop

Plantaardig

4 tot 5 eetlepels maïzena

Plantaardig

Snufje zout

Goat Cheese Cream Cheese Frosting

Vegetarisch

115 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Vegetarisch

1 pak (225 gram) roomkaas, op kamertemperatuur

Plantaardig

Snufje zout

Plantaardig

480 gram poedersuiker

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet 24 cupcake- of muffinvormpjes klaar met papieren vormpjes.

2. 2

   Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel en zout door elkaar. Zet dit even apart.

3. 3

   Doe de boter in de kom van een elektrische mixer met garde en klop tot het licht en luchtig is. Voeg de esdoornsiroop toe en mix door. Voeg de eieren één voor één toe, goed mixen na elke ei. Daarna de vanille erbij en mengen. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de melk toe, en mix tot net gemengd.

4. 4

   Vul de cupcakevormpjes voor driekwart met het beslag. Bak ze 16 tot 18 minuten tot ze gaar zijn. Laat de cupcakes helemaal afkoelen.

5. 5

   Om ze af te maken: vul de cupcakes met de afgekoelde kersencompote en top af met de geitenkaas-roomkaas frosting.

6. 6

   Verwarm in een pannetje de kersen, agavesiroop, maïzena, zout en 60 ml water. Roer goed door tot er geen klontjes maïzena meer zijn. Zet het vuur middelhoog en breng aan de kook, laat daarna zachtjes pruttelen. Laat het 15 tot 20 minuten koken tot het de gewenste dikte heeft. Doe in een kom en laat afkoelen.

7. 7

   Mix in de kom van een mixer met de platte klopper de boter, roomkaas, geitenkaas en zout tot een glad en luchtig geheel. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot de frosting lekker smeuïg is. Doe in een spuitzak met gewenste spuitmondje.