Vegetarisch

Aubergine Parmigiana met Mozzarella en Basilicum

Name: Aubergine Parmigiana met Mozzarella en Basilicum
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 tot 8 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 Japanse aubergines, gehalveerd in de lengte; 60 ml olijfolie; 1 theelepel kosher zout; 240 ml potje marinara saus; 100 g geraspte mozzarella kaas; 50 g panko paneermeel; 25 g vers geraspte Parmezaanse kaas; 10 g verse basilicumblaadjes, in stukjes; 1/2 theelepel rode pepervlokken

Aubergine Parmigiana is een klassiek Italiaans gerecht dat perfect is als bijgerecht. De combinatie van sappige aubergine, rijke marinara saus, gesmolten mozzarella en knapperige Parmezaanse kaas zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring. Dit vegetarische gerecht is ideaal voor een gezellige familiemaaltijd of een diner met vrienden. Serveer het tijdens een speciale gelegenheid zoals een familiebijeenkomst of kerstdiner, en smul samen van de Italiaanse smaken.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

4 Japanse aubergines, gehalveerd in de lengte

Plantaardig

60 ml olijfolie

Plantaardig

1 theelepel kosher zout

Plantaardig

240 ml potje marinara saus

Vegetarisch

100 g geraspte mozzarella kaas

Plantaardig

50 g panko paneermeel

Vegetarisch

25 g vers geraspte Parmezaanse kaas

Plantaardig

10 g verse basilicumblaadjes, in stukjes

Plantaardig

1/2 theelepel rode pepervlokken

Bereiding

1

Verwarm de oven vast voor op 200 graden Celsius.
2

Leg de gehalveerde aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat met opstaande rand. Maak met het puntje van een mes voorzichtig een ruitpatroon in het vruchtvlees zonder helemaal door te snijden. Wrijf ze in met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met het zout. Rooster ze zo'n 15 tot 20 minuten in de oven tot ze lekker zacht zijn.
3

Haal de aubergines uit de oven en verdeel de marinara saus gelijkmatig over de helften. Strooi de mozzarella eroverheen. Meng in een klein kommetje het paneermeel, de Parmezaanse kaas en de resterende 2 eetlepels olijfolie door elkaar. Verdeel dit mengsel over de aubergines en zet ze terug in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is, ongeveer 12 minuten. Strooi er als laatste de basilicum en rode pepervlokken overheen.

Inspiratie op basis van dit recept

Gegrilde Groente Panini met Verse Mozzarella

Proef de heerlijke smaken van Italië met deze vegetarische gegrilde groente panini. Ideaal voor zonnige dagen.

Gegrilde Aubergine met Geitenkaas Salade

Verken de smaken van Italië met deze heerlijke gegrilde aubergine salade met verkruimelde geitenkaas, pijnboompitten en verse kruiden. Klaar in slechts 18 minuten!

Pasta Salade Alla Norma met Aubergine en Mozzarella

Heerlijke pasta salade Alla Norma met aubergine, cherrytomaatjes en mozzarella. Een smaakvol en fris bijgerecht dat geschikt is voor een vegetarisch dieet.