Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet deze klaar.

Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie en bestrooi licht met zout en peper. Grill de aubergine in porties tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. Leg ze op de bakplaat en ga door tot alle plakken gegrild zijn.

Klop het ei in een grote kom los. Voeg vervolgens de ricotta, Parmezaan, basilicum, peterselie, chilivlokken, knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Meng alles goed door elkaar zodat het mooi egaal verdeeld is.

Smeer 240 ml marinara saus uit in een ovenschaal van ongeveer 23 bij 33 cm. Leg een plak aubergine op een schoon werkblad met de korte kant naar je toe. Schep een eetlepel van het ricottamengsel aan de onderkant van de plak. Rol de aubergine op zodat de ricotta mooi ingepakt zit. Leg de rol met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal dit met de rest van de aubergineplakken en ricottavulling. Verdeel de resterende 240 ml marinara saus erover en strooi de mozzarella er bovenop.

Bak het geheel in de oven tot de kaas gesmolten en bubbels vertoont, ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat het vijf minuten staan voor je het serveert.