Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Verhit 15 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe en bak al roerend tot het lekker gaat ruiken, zo'n 2 minuten. Doe de geplette tomaten, de olijven, 60 ml water en het basilicumtakje erbij. Laat het rustig sudderen en af en toe roeren tot het iets ingedikt is, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout, haal het basilicumtakje eruit, zet het vuur uit en roer de boter erdoor.

Verhit ondertussen een grillpan of barbecue op middelhoog vuur. Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met de resterende 90 ml olijfolie en bestrooi licht met zout en peper. Grill ze tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn, ongeveer 4 minuten per kant.

Verdeel ongeveer een derde van de saus over de bodem van een kleine rechthoekige ovenschaal (ongeveer 20 bij 25 cm). Leg daar de helft van de gegrilde aubergine op en verdeel de helft van de mozzarella erover, netjes verspreid. Herhaal met nog een derde saus, de rest van de aubergine en mozzarella. Druppel de laatste saus erover en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Bak het geheel in de oven tot de saus bubbelt en ingedikt is en de kaas hier en daar goudbruin is, zo’n 30 minuten.

Garneer met de gesneden basilicumblaadjes en serveer lekker warm.