Verwarm de oven voor op 175°C. Zet twee muffinvormen klaar en doe in totaal 14 papieren cupcakevormpjes erin.

Doe in een grote kom de bloem, suiker, cacaopoeder, baking soda en zout bij elkaar en meng dit goed door elkaar. Pak een andere kom en klop daar het water, de olie, azijn, vanille-extract en de gepureerde zoete aardappel tot een glad mengsel. Giet dit natte mengsel bij het droge en roer tot het net gemengd is. Niet te lang roeren, anders worden de cupcakes taai.

Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer twee derde met het beslag. Bak ze 20 minuten in de oven. Test met een prikker of ze klaar zijn: als de prikker er schoon uitkomt met een paar kruimels eraan, zijn ze perfect. Laat de cupcakes helemaal afkoelen voordat je ze gaat versieren.

Voor de kokosroom: Zet de kom en garde van je mixer 10 minuten in de vriezer, zo wordt het kloppen makkelijker. Schep het stevige deel van de gekoelde kokosmelk uit het blik in de koude kom (laat het kokoswater achter). Dit is belangrijk, want zelfs een beetje kokoswater kan het kloppen verpesten.

Voeg de poedersuiker toe en klop een paar minuten totdat het mengsel stijf wordt en op slagroom lijkt. Zet de kokosroom afgedekt in de koelkast; hij wordt steviger als hij een paar uur of een nacht staat.

Serveer de cupcakes met een flinke toef kokosroom erop. Garneer eventueel met chocoladeschilfers of een snufje kaneel voor de finishing touch.