Vet een vuurvaste ovenschaal van ongeveer 23 bij 33 cm in met boter en zet apart. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Wrijf de snijkanten van de artisjokken in met de gehalveerde citroen. Knijp het sap van de citroenhelften in het water en doe daarna ook de uitgeknepen helften in de pan. Doe de artisjokhelften erbij, dek af en kook ze tot ze net zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat ze uitlekken in een vergiet met de steel omhoog zodat overtollig water uit de bladeren kan lopen.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Verwijder de knoflook en gooi deze weg. Haal de pan van het vuur en laat de olie iets afkoelen. Klop de ansjovispasta erdoor tot alles een glad mengsel is.

Zet de pan terug op het vuur en leg de artisjokken met de snijkant naar beneden in de pan. Bak 6 minuten. Draai ze om en bak nog eens 6 minuten tot ze zacht zijn. Haal de artisjokken uit de pan en vang het bakvocht op.

Verwarm de grill voor. Leg de artisjokken met de snijkant naar boven in de voorbereide ovenschaal. Bestrooi met zout, peper, olijven en kappertjes. Meng in een klein kommetje de kaas en paneermeel en strooi dit over de artisjokken. Lepel het opgevangen bakvocht over het paneermeelmengsel. Grill tot het goudbruin en krokant is, ongeveer 2 tot 3 minuten.