Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Zet ondertussen de grill op middelhoog vuur aan.

Snijd de steel van elke artisjok tot ongeveer 2,5 cm lang. Buig de buitenste donkere bladeren naar achteren en breek ze af. Snijd het bovenste stuk van de artisjok af met een gekarteld mes. Gebruik een dunschiller om de donkere groene delen van de steel en basis van de artisjok te verwijderen. Snijd elke artisjok in vieren. Verwijder met een klein scherp mes het binnenste 'haar' (de choke) en de paarse, stekelige blaadjes uit het midden van elk kwart.

Doe de voorbereide artisjokken in een grote kom met koud water. Knijp de 2 gehalveerde citroenen uit boven het water en roer even door. Herhaal dit met alle artisjokken.

Giet de artisjokken af en kook ze in het kokende water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 12 minuten.

Laat de gekookte artisjokken uitlekken en leg ze op de voorverwarmde grill. Grill ze ongeveer 10 minuten, draai ze af en toe om, tot ze zacht zijn en hier en daar licht verkoold.

Meng ondertussen in een middelgrote kom het resterende citroensap (80 ml), peterselie, knoflook, zout en peper naar smaak. Druppel er langzaam de olijfolie door terwijl je blijft roeren.

Schep of besprenkel de gegrilde artisjokken met het knoflook-peterseliesausje en serveer direct. Smullen maar!