Dierlijk

Boerenkoolsalade met Citroen-Ansjovisdressing

Deze boerenkoolsalade met een pittige citroen-ansjovisdressing brengt de smaken van de Middellandse Zee rechtstreeks naar je bord. Malse paarse en groene boerenkool worden gecombineerd met knapperige pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas voor een smaakvolle textuur. De dressing, gemaakt van ansjovis, knoflook en citroen, voegt een smaakvolle kick toe. Perfect als een gezond bijgerecht voor elke gelegenheid, of je nu een zomerse maaltijd of een wereldkampioenschapsfinale organiseert.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

2 eetlepels pijnboompitten

Plantaardig

1 bos paarse of rode boerenkool, steeltjes verwijderd

Plantaardig

1 bos lacinato boerenkool, steeltjes verwijderd

Dierlijk

1 ansjovisfilet in olie, fijngehakt

Plantaardig

1 teentje knoflook, fijngehakt

Plantaardig

Sap van 1 citroen (ongeveer 30 ml)

Plantaardig

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Vegetarisch

35 gram geraspte Parmezaanse kaas

Plantaardig

Verse paarse basilicumblaadjes, grof gescheurd, om mee te garneren

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2

Verdeel de pijnboompitten over een bakplaat met opstaande rand en rooster ze ongeveer 5 minuten licht goudbruin in de oven.
3

Vul een grote kom of pan met heet kraanwater. Doe de boerenkool erin en roer een paar seconden zodat de bladeren iets zachter worden. Giet af en knijp goed uit zodat het droog is. Leg de bladeren op elkaar, rol ze op en snijd ze dan in dunne reepjes.
4

Stamp de ansjovis en knoflook met de platte kant van een mes tot een pasta op een snijplank. Doe dit in een klein kommetje en voeg het citroensap, een kwart theelepel zout en wat versgemalen peper toe. Klop hier vervolgens de olijfolie doorheen.
5

Meng de boerenkool met de Parmezaanse kaas en pijnboompitten in een grote slakom. Voeg net genoeg dressing toe om alles licht te bedekken en schep alles goed om. Werk af met de verse basilicum.

Inspiratie op basis van dit recept

Boerenkool Salade met Gorgonzola en Spek

Geniet van deze heerlijke boerenkool salade met gorgonzola, knapperig spek en geroosterde amandelen. Een voedzame en smaakvolle voorgerecht optie.

Boerenkool-Kikkererwtensalade met Feta

Proef de knapperige boerenkool-kikkererwtensalade met een vleugje feta en ingelegde rode ui, ideaal als voedzame maaltijd.

Boerenkool Caesar Salade met Knoflook Croutons

Geniet van een heerlijke knapperige boerenkool Caesar salade met een twist. Perfect bijgerecht boordevol smaak, met knoflook croutons en Parmezaanse kaas.

Knapperige boerenkool-spruitjessalade

Geniet van een gezonde en knapperige salade met boerenkool en spruitjes, gecombineerd met de frisse smaken van citroen, pijnboompitten en pecorino. Ideaal als bijgerecht bij de avondmaaltijd.