Voor de gegrilde artisjokken: pak een middelgrote braadpan en doe daar de witte wijn, tijm, rozemarijn, laurierblad, ½ theelepel zout en 240 ml water in. Knijp het sap uit de gehalveerde citroen uit en doe de halve citroenen ook in de pan. Schep met een klein lepeltje het harige binnenste van elke artisjokhelft eruit.

Leg de artisjokken met de snijkant naar beneden in de pan. Doe een deksel op de pan en breng het vocht aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur daarna iets lager zodat het zachtjes blijft pruttelen. Laat de artisjokken 10 minuten pocheren, tot je er makkelijk met een klein mes in kunt prikken. Haal ze uit de pan en laat even uitlekken en iets afkoelen op een rek.

Voor de bagna cauda: zet een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Doe de olijfolie, knoflook en ansjovispasta in de hete pan en roer met een houten lepel zodat de ansjovispasta zich goed vermengt met de olie. Laat dit zo'n 3 minuten zachtjes bakken tot de knoflook lekker ruikt en net begint te kleuren. Roer dan de boter er stukje voor stukje door tot het is opgenomen. Breng op smaak met een snufje zout. Zet het pannetje op een heel laag vuurtje warm.

Om de artisjokken af te maken: verwarm een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Besprenkel de artisjokken met 15 ml olijfolie en bestrooi met ¼ theelepel zout.

Leg de artisjokken met de snijkant naar beneden op de grill. Grill ze ongeveer 4 minuten tot ze mooi bruin zijn. Draai ze om en grill nog eens 2 minuten, druk ze voorzichtig aan zodat ze gelijkmatig kleuren.

Serveer de artisjokken met de bagna cauda saus erbij om lekker in te dippen. Smullen maar!