Ingrediënten

Vegetarisch

45 gram ongezouten boter, plus extra voor de tulbandvorm

Plantaardig

150 gram walnoten

Dierlijk

115 gram zoete Italiaanse worst, omhulsel verwijderd

Dierlijk

115 gram pittige Italiaanse worst, omhulsel verwijderd

Plantaardig

2 stengels bleekselderij, gehakt

Plantaardig

1 middelgrote ui, gehakt

Plantaardig

1 Granny Smith appel, in blokjes

Plantaardig

kosher zout en versgemalen zwarte peper

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 verpakking van 400 gram kant-en-klare broodvulling in blokjes

Plantaardig

1 eetlepel fijngehakte verse salie

Plantaardig

2 theelepels fijngehakte verse tijm

Kan plantaardig of dierlijk zijn

360 ml kalkoen- of kippenbouillon

Plantaardig

120 ml appelstroop, zelfgemaakt of gekocht, recept volgt

Vegetarisch

1 groot ei, losgeklopt

Appelboter

Plantaardig

1,6 kilo gemengde appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes van 2 cm

Plantaardig

480 ml appelsap, bij voorkeur ongefilterd

Plantaardig

150 gram suiker

Plantaardig

3 eetlepels vers citroensap

Plantaardig

1/2 theelepel kaneelpoeder

Plantaardig

1/4 theelepel gemalen piment

Plantaardig

1/4 theelepel gemalen gember

Plantaardig

1/8 theelepel gemalen kruidnagel

Plantaardig

1/8 theelepel kosher zout

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een tulbandvorm licht in met boter.

2. 2

   Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

3. 3

   Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak die rul en bruin, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager, voeg de bleekselderij, ui, appel en een halve theelepel zout toe. Bak dit mengsel al roerend tot alles zacht is, zo'n 8 tot 10 minuten. Haal van het vuur.

4. 4

   Doe in een grote kom de broodvulling, salie, tijm en walnoten. Meng in een aparte kom de bouillon, appelstroop en het losgeklopte ei. Voeg dit toe aan de grote kom samen met het worst- en groentemengsel. Breng op smaak met een halve theelepel zout en peper, en meng alles voorzichtig door elkaar.

5. 5

   Doe het mengsel in de tulbandvorm en bak het 30 tot 40 minuten in de oven tot het warm en goudbruin is. Als de bovenkant te snel donker wordt, dek dan af met folie. Laat het 10 minuten rusten in de vorm voordat je het op een schaal stort.

6. 6

   Doe de appels, appelsap, suiker, citroensap, kaneel, piment, gember, kruidnagel en zout in een grote, zware pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat het met deksel half op de pan ongeveer 25 minuten sudderen tot de appels zacht zijn.

7. 7

   Verwarm ondertussen de oven voor op 150 graden Celsius.

8. 8

   Pureer het appelmengsel met een staafmixer of in porties in een blender (pas op met hete vloeistoffen).

9. 9

   Zet de pan zonder deksel in de oven. Bak het appelmengsel ongeveer 3 uur, roer om de 20 minuten zodat het niet aanbrandt, tot het een dikke, rijke karameltint krijgt. Laat volledig afkoelen.