Voor de taartbodem: doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine. Pulseer een paar keer zodat alles gelijkmatig gemengd is. Voeg de boter en reuzel toe en pulseer tot de vetten in kleine erwtgrote stukjes zijn, ongeveer 5 à 6 keer. Voeg de appelciderazijn en 1 eetlepel koud water toe en pulseer kort. Voeg beetje bij beetje meer water toe (één eetlepel tegelijk) en pulseer telkens tot het deeg net samenkomt. Je hebt misschien niet het hele water nodig. Haal het deeg uit de machine en vorm een derde van het deeg (ongeveer 250 gram) tot een schijf. Vorm de rest van het deeg (ongeveer 450 gram) ook tot een schijf. Wikkel beide in plastic folie en leg minstens 2 uur in de koelkast, liefst een hele nacht.

Zet een ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 220 graden Celsius.

Haal de deegschijven uit de koelkast en laat ze 10 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen zodat ze wat minder koud zijn.

Voor de vulling: meng in een klein kommetje de lichtbruine suiker, kristalsuiker, maïzena, kaneel, zout, gember en nootmuskaat. Zet apart.

Doe de appelplakjes in een grote kom en meng ze met het suiker-kruidenmengsel en het sinaasappelsap. Zorg dat alles goed verdeeld is.

Bestuif een schoon werkvlak met bloem en rol de grote deegschijf uit tot een ronde lap van ongeveer 33 cm doorsnee. Leg deze in een taartvorm van 25 cm doorsnee. Schep de appelvulling erin en verdeel de stukjes boter erover. Rol de tweede deegschijf uit tot een rechthoek van ongeveer 28 bij 25 cm. Snijd hier zes stroken van, elk ongeveer 28 cm lang en 3 cm breed.

Maak een raster bovenop de taart door 3 stroken deeg verticaal over de appelvulling te leggen. Vouw de middelste strook deeg dubbel terug en leg een stuk deeg horizontaal over het midden, dwars op de verticale stroken. Vouw het dubbelgevouwen stuk weer terug. Herhaal dit met de andere stroken deeg zodat er een mooi ruitpatroon ontstaat. Knip het overtollige deeg aan de randen af tot een overhang van maximaal 1,5 cm.

Vouw de onderste deegrand over de randen van het raster en druk alles goed aan met je vingers zodat het mooi afsluit. Zet de taart op een bakplaat en bak 20 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en bedek de randen met folie of een taartbeschermer. Zet terug in de oven en bak nog eens 35 tot 40 minuten tot de vulling begint te bubbelen. Laat de taart daarna minstens een uur afkoelen.

Voor de mascarpone slagroom: doe de mascarpone, slagroom en poedersuiker in een kom van een mixer met een garde. Klop op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan en het mengsel mooi dik is. Serveer meteen of bewaar in de koelkast tot gebruik (kan ook een dag van tevoren).

Snijd de taart in stukken en schep er een flinke lepel mascarpone slagroom op. Geniet ervan!