Ingrediënten

Plantaardig

plantaardige olie om in te sprayen

Vulling

Plantaardig

1 pot (370 ml) abrikozenjam of -confiture (ongeveer 310 ml)

Plantaardig

8 gedroogde abrikozen, in stukjes van 0,6 cm (ongeveer 80 ml)

Korsts

Plantaardig

220 gram bloem

Plantaardig

200 gram lichtbruine basterdsuiker, goed aangedrukt

Plantaardig

1 theelepel kaneelpoeder

Plantaardig

3/4 theelepel zeezout, fijn

Plantaardig

3/4 theelepel baking soda

Plantaardig

175 gram havermout (ouderwetse)

Plantaardig

115 gram (ongeveer 1 kopje) walnoten, grof gehakt

Vegetarisch

225 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Vegetarisch

1 ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1 theelepel vanille-extract

Bereiding

1. 1

   Zet een rek in het midden van de oven en verwarm voor op 175 graden Celsius. Vet een metalen ovenschaal van ongeveer 23 x 33 x 5 cm in met plantaardige olie. Bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier, spray ook het bakpapier licht in met olie en zet apart.

2. 2

   Maak de vulling: meng in een klein kommetje de abrikozenjam met de stukjes gedroogde abrikoos. Zet even weg.

3. 3

   Maak de korst: doe in een grote kom de bloem, suiker, kaneel, zout en baking soda bij elkaar en meng goed. Roer dan de havermout en walnoten erdoor. Voeg de gesmolten boter, het ei en het vanille-extract toe en roer alles tot een mooi samenhangend deeg.

4. 4

   Gebruik een vork of schone vingers om de helft van het deeg gelijkmatig in de ovenschaal te drukken. Verdeel de vulling erover, maar laat rondom ongeveer 1 cm vrij aan de rand. Verdeel daarna de rest van het deeg over de vulling en druk zachtjes aan zodat het mooi plat wordt. Bak de repen 30 tot 35 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze een uur afkoelen voordat je ze in stukken snijdt. Bewaar ze maximaal 3 dagen luchtdicht.