Bekleed twee stevige bakplaten met bakpapier en zet ze klaar. Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.

Hak de havermout fijn in een keukenmachine. Meng daarna de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout erdoor. Zet dit mengsel even apart.

Mix met een elektrische mixer de boter en beide suikers in een grote kom tot het lekker luchtig is. Schraap de zijkanten van de kom even schoon. Voeg de eieren en amandelaroma toe en mix goed door. Voeg het bloemmengsel in drie delen toe en roer net zolang tot het gemengd is. Meng dan de chocoladechips en gehakte amandelen erdoor.

Schep per koekje ongeveer een volle eetlepel deeg op de bakplaten, met ongeveer 2,5 cm tussenruimte. Druk het deeg niet plat. Bak de koekjes in ongeveer 13 minuten goudbruin; ze zullen iets plat lopen. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat, verplaats ze dan naar een rooster en laat helemaal afkoelen. Je kunt de koekjes ook een dag van tevoren maken en luchtdicht bewaren op kamertemperatuur.

Maak de ijssandwiches door het ijs in een grote kom te doen en de amaretto erdoor te roeren. Dek af en zet minstens 3 uur in de vriezer tot het stevig is.

Leg 12 koekjes met de platte kant naar boven op een bakplaat. Schep op elk koekje een bolletje van het amaretto-ijs. Leg er een tweede koekje bovenop met de platte kant naar beneden en druk voorzichtig aan zodat ze aan elkaar plakken. Bedek de sandwiches en vries ze minstens 3 uur in tot ze stevig zijn. Je kunt de sandwiches tot 4 dagen van tevoren maken; wikkel ze dan losjes in plasticfolie en bewaar ze in de vriezer.