Pak een middelgrote kom en klop daarin het ananassap, sojasaus, Marsala wijn, bruine suiker, sesamolie, knoflook, chilipoeder en rode pepervlokken tot de suiker helemaal is opgelost. Doe de kipdrumsticks in een hersluitbare plastic zak van ongeveer 4 liter. Giet de marinade erbij, sluit de zak en druk zoveel mogelijk lucht eruit. Laat de kip zo 3 uur lekker marineren in de koelkast.

Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spray deze royaal in met plantaardige olie.

Haal de kip uit de marinade en leg ze in één laag op de bakplaat. Bestrooi de kip met zout naar smaak. Zet ze in de oven en bak ongeveer 30 tot 35 minuten tot de huid lekker gekarameliseerd is en op sommige plekken donkerbruine vlekken heeft.

Ondertussen giet je de marinade in een klein steelpannetje. Roer het arrowroot- of maizena poeder erdoorheen en breng de saus aan de kook op middelhoog vuur (zo worden eventuele bacteriën gedood). Zet het vuur lager tot een zacht kookpunt en laat het 5 minuten indikken. Laat daarna 10 minuten afkoelen.

Gebruik een bakkwast om wat van de ingedikte marinade over de kip te strijken, of giet de saus in een klein kommetje om apart te serveren. Leg de kip op een schaal, strooi de verse koriander erover en smullen maar!